Érdekesség, kicsit Oldscool, de fantasztikus kézügyesség

http://www.youtube.com/watch?v=Awoqnj__x_w&feature=fvwrelhttp://www.youtube.com/watch?v=OdwLbzpJVbY&feature=relmfu

Gasztro Bloggereket pályáztatott a Tokaji Borecet Manufaktúra, receptem bekerült a könyvecskébe

         Az országot járva mindig keressük azokat az alapanyagokat kis manufakturális készítményeket, amiket fel tudunk használni a rendezvényeinkre. Ezt a kis manufaktúrát például ügyvezetőnk találta egy kis Zempléni településen, Bodrogkeresztúron.


Tokaji Borecet

         A tokaji borecet kizárólag a méltán híres és külföldön is elismert tokaji borból készül.
Amúgy is szívesen dolgozunk minőségi alapanyagokkal, de Magyarországon ilyen jó borecetet e különleges nedűből nem készít senki se.

Borecetjeikben nem található semmilyen hozzáadott anyag, ezek kizárólag a természetes úton, a borokból származó és az ecetsav-baktériumok által közvetített összetevőket tartalmazzák. Valódi alkímia: a borban eredetileg jelenlevő alkohol alakul át ecetsavvá, már pár cseppnek is intenzív karaktert kölcsönözve, mely erős, ugyanakkor játékos formába önti borunk örökségét.

         Mindig történik náluk valami érdekes, vagy új termékeiket teszteltetik szakemberekkel, vagy fesztiválokon vesznek részt, mint legutoljára a Tokaji fesztivál, kézműves manufaktúrák fesztiválján vagy kiírnak pályázatot Gasztró Bloggereknek, borecetükkel készítendő ételekre.


Örömteli hírt kell közölnöm, bekerült egy ételem ebbe a kis könyvecskébe:

Recept füzet.


Grillezett Pulykamell lila káposzta lekvárral

0,64 kg Pulyka mell filé (4db két ujjnyi szelet)

0,35kg lila káposzta

0,15kg vöröshagyma

2ek áfonya lekvár

0,1l vörösbor

1-2ek méz

2ek Mézes Tokaji Borecet

0,05lolíva olaj

1 ek. Tandori fűszer keverék,

Tengeri só

Hagymát olíva olaj felén dinszteljük, csíkokra vágott káposztát és az összes alapanyagot (kivétel:pulyka mell+Tandori fűszer keverék) hozzá adjuk, lassú lángon főzzük, ha levét elpárologtatja vízzel mindig kicsit felöntjük,ha a káposzta megpuhult akkor már nem szabad tovább felönteni,

Húst Fűszerezzük, olíva olajon megsütjük, káposzta lekvárral tálaljuk

Tokaji fesztivál, kézműves manufaktúrák fesztiválja 2011.0kt.8-9

Mindszent Havi mulatság, 2011. október 8-9


A rendezvény rövid beutatása:

Immár második alkalommal rendezik meg Bodrogkeresztúrban 2011. október 8-9-én a Mindszent Havi Mulatság, melyen a helyi érdekeltségű kézművesek látják vendégül, és ismertetik meg az érdeklődőkkel a települést. Bodrogkeresztúr sokkal több attól, amit a sietős átutazó lát: a bronzkor óta lakott falunkban él szobrász, fotóművész, kézművesek és természetesen elhivatott borászok.

Közvetlenül a település mellett folyik a kíválóan hajózható Bodrog, a természetvedelmi területnek számító ártéren pedig sok vizimadár lelte meg élőhelyét.

A kiváló borok - helyi ételek, kézművesek – szüret és aszúszedés, sétahajózás a Bodrogon idegenvezetéssel, kiállítások, egész napos programok, népi játékok, madárles, gyerekfoglalkozások várják az idelátogatót.

Délután Szarka Gyula (Ghymes) “Bor és lányka” című koncertje, este Táncház, ameddig a jó kedv tart!

Kóstoltat: Bott Pince, Füleky, Dereszla, Patricius, Puklus, Tokaj Nobilis, Breitehbach, Bodrog Borműhely,

Bemutatkozik a Borecet Manufaktúra és a Pántlikás Biokertészet is.

Belépőjegy: 2.000 Ft/fő (elővételben 1.500 Ft/fő) - az ár tartalmazza a programokon való részvételt, és pincészetenként egy bor megkóstolását.

14 éven aluli gyermekeknek ingyenes a részvétel.

Részletes programok www.tokajfestival.hu oldalon.

Eltűnhet a makói hagyma a piacról

A külföldön eltöltött évek során, megmondom őszintén nem igen hiányzott a kőkeményen bömböltető makói vöröshagyma, mert az ottani fajták intenzitásukkal erejükkel nem léphettek nyomába ennek a nemes alapanyagnak, de ha ez az értékes hagyma tényleg eltünne az sajnálatos lenne.
Ezt a hírt találtam:


2011.09.12. 16:24
MTI

Az elmúlt években 4000 hektárról mindössze 150-re csökkent a makói hagyma termőterülete, ezért kormányzati segítség nélkül eltűnhet a piacról - olvasható a kormány.hu portálon, a hétvégén megtartott XXI. Makói Nemzetközi Hagymafesztiválról készített összegzésben.



A rendezvényen Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter elmondta: a nemesítésben, a megfelelő fajták kiválasztásában is szakmai segítséget ad a Vidékfejlesztési Minisztérium (VM) a termelőknek - idézi a kormányzati portál a tárcavezetőt. A vidékfejlesztési stratégia fontos eleme még az öntözésfejlesztés, amely a hagymatermelés szempontjából szintén elengedhetetlen - fűzte hozzá.

A miniszter kijelentette: a makói hagymának van jövője, hiszen világhírű termék és a kereslet növekvőben van a kiváló minőségű magyar termékek iránt. Mindehhez azonban szükséges a gazdák összefogása is - idézi a kormányzati portál Mágori Józsefné (Fidesz) parlamenti képviselőt.

A szakemberek szerint, ha újra fellendülne a hagymatermesztési kedv, volna esély arra is, hogy a térségben a rendszerváltás idején munkanélkülivé vált közel 10 ezer ember jelentős része újra biztos megélhetéshez jusson

Itt a szarvasgomba szezonja (szept.-december)



A nagy szárazság miatt alig alig akadt szarvasgomba, most értek be annyira, hogy a kutyusok megtalálják őket illatuknál fogva.

Hajdanán amikor a Zemplénben voltunk szarvasgombázni, jó egy kilóval tertünk haza. Mondanom se kell a gombákat jól becsomagolva, 2 müanyag edénybe lezárva, telis tele táskák alatt a csomagtartóban lapultak a "fekete gyémántok"Na az egész kocsi illatozott a főtt kukorica illatától, néha azért meg kellett állni szellőztetni olyan intenzíven érezhető volt.

A Budai várban megtartott Boregyetem szarvasgomba kurzusán Szakács József, Kalla Kálmán és Dr Dula Bence tartott előadást

Szakács József előadása

Szakács József elkápráztatott minket 200kg fekete szarvasgombával, az illat betöltötte az egész termet.

Fehér homoki szarvasgomba( Mattirolomyces terfezioides) az előtérben.

Erről a gombáról azt lehet tudni, hogy az Alföld homokos talajában él, akácfákkal él szimbiózisban. Néhol lehet olyan fészkeket is találni ahonnan több kilókat lehet kiszedni.

Házilag köpült vaj fekete szarvasgombával

füjtojás Tuber uncinatum -al

szarvasgombás majonéz

Libamáj pástétom fekete szarvasgombával

Libamáj pástétom homoki szarvasgombával

Ez egy nagy fogás, camambert szarvasgombával

Ez pedig a vacsim volt otthon, felbuzdúlva a jó kis gombákon.

Nagyon érdekes az illata, édeskés de jóval töményebb mint a hazai fekete szarvasgomba.



A burok színe alapján lehetnek:
Fehér színűek:

Tuber magnatum Pico-fehér szarvasgomba vagy piros húsú szarvasgomba,
Legértékesebb szarvasgomba, borsó nagyságutól a gyerekfej nagyságig nő.
Mediterrán területen októbertől decemberig-januárig terem.

Mattirolomyces terfezioides- Magyar homoki fehér szarvasgomba,
Csontfehér,  sima felületű.Néha a földből kilátszik, szemmel is meg lehet találni.Nem ritkák az öklömnyi darabok. A homoki akácosokban terem, az akácfával él szimbiózisban.Hungaricum.
szeptembertől-novemberig terem.

Chiromyces meandriformis-fehér szarvasgomba vagy disznógomba.
Fehéres sárgás, világosbarna színű, sima felületű érettségi fokától függően a három gomba közül a leggyengébb intenzitású gomba.Nem ritkák az öklömnyi darabok.
Régebben sokat találtak a történelmi Magyarország területén, manapság keveset használják.
Savanyú talajú erdőkben, tölggyel,bükkel, fenyővel él gyökérkapcsolatban.
Júlitól-novemberig terem.

Fekete színűek:

Tuber melanosporum-fekete szarvasgomba,
(francia,perigordi,olasz,norciai)
A burkafekete színű, vöröses tónussal, rücskös felületű. A rücskök csak kicsit tudorodnak ki, metszés felülete fekete. Erősen meszes talajban, tölggyel,mogyoróval,gyertyánnal él gyökérkapcsolatban.
A fehér(T.magnatum P.) után ez a legértékesebb szarvasgomba.
januártól-áprilisig terem

Tuber brumale-téli szarvasgomba
Ez a gomba szinte egész Európában terem, így hazánkban is.
Kisebb méretű mint a fekete szarvasgomba, vágásfelülete is világosabb.


Korábbi jegyzetben már írtam a szarvasgombázásunkról, készült egy kis videó is itt látható:
http://szezonaliskonyha.blogspot.com/2009/06/rokagomba-szezon-juni-szept.html

Itt az idő a nyári csalamádé elrakására

Mivel a káposzta és az uborka, no meg az idei vöröshagyma már szépen megérett, így csak egy kicsi paprikára kell szert tenni és már el is készíthető a nyári csalamádé. Kell még só, cukor és ecet hozzá.

Miután cikk-cakk összevágjuk a félmázsa alapanyagot jöhet is az összekeverés, nagyi nagyon jól csinálja.

Éjszakára állni hagyjuk az edényben amibe összekeverjük.

Másnap üvegekbe kiszedjük, hűvös helyre tesszük.

Addig is nagyi szilva, és barackos csörögéjét csemegézzük!

Ílyen jó a csöröge!

de nem adunk senkinek.

HA nekem éttermem volna.....

Azoknak a mondatoknak amik azzal kezdődnek, hogy milett volna ha, vagy csak egyszerűen HA.....
egyszerűen nincs értelmük, de azért menjünk utána az e fajta önsanyargatásnak.



Barnahátú őszi tinóra, a háttérben balra a kis párja.


Legutóbb amikor a hegyekben jártam keltem (Zemplén, Börzsöny) telis tele volt az erdő vadmálnával, már érett vad szederrel és rengeteg gombával. Ma magyarországon nem igen hallotam olyan étteremről ami külön erről lenne híres, hogy a helyi gombákat alapanyagokat közvetlenül és tudatosan felhasználná, és ezáltal viszonylagos hírnévre tenne szert. Ezt nyiltan ki lehet mondani ilyet most Magyarországon nem lehet találni, egy olyan helyet ahol csak azért térnek be, hogy a jól bevált Rókagombás házi szélesmetéltet friss tejszínes mártássalt fogyasszák, vagy a Grillen pirított tinóra fejeket mezei leveles salátával és vadmálna ecetes dresszingel nevű ételeket fogyasszák.



Rókagomba vagy ahogy Zemplénben hívják csirkegomba, ez a kép Nagybörzsönyben.

Ez a kép pedig Zemplénben a Vas-hegyen lett lekapva, utána jó kis tejfölös gomba készült belőle.

  Akár mondhatnám az őzláb gombát, ezt csak hegyi települések konyhájának előkészítő asztalán lehet látni, és az itt élő emberek tudják igazán milyen jót lehet csemegézni ebből a kisebb gyerek esernyő nagyságú gombából.
Rántott őzlábgomba fejek házi tojásból készült tartár mártással vadsóska levelekkel, madár salátával, kifliburgonya salátával, csöpnyi tökmagolajjal.


Őzláb gomba

 Az őzlábaknál arra ügyelni kell, hogy ne legyen túl öreg, leveles lamellái alul tiszták és bogármentesek legyenek. Tisztítás után ha nagyobbak négy részre vágjuk fel majd a szokásos módon panírozzuk be, fontos a
házi tyúktolyás, a házi kenyérből készült morzsánk és ha lehet friss növényi olajat használjunk a sütéséhez.
Itt a részletes leírás hogy jutottam eme értékes gombákhoz:
http://asvanyoknyomaban.blogspot.com/2011/08/nagyborzsony-altaro-rozsa-taro.html

Természetesen helyi termelőktől származó húsokat is fel lehetne használni, ami a vendégkör szélesítését  is jelenti.
Hol lehetnek ilyen ideállis helyek?:
 Királyréten, Börzsönyben itt mindig rengeteg túrista megy túrázni.
Szilvásváradon, itt már vannak igéretes kisérletezések
és a Mecsekben É és D oldalán is annak már jó jelek.