HA nekem éttermem volna.....

Azoknak a mondatoknak amik azzal kezdődnek, hogy milett volna ha, vagy csak egyszerűen HA.....
egyszerűen nincs értelmük, de azért menjünk utána az e fajta önsanyargatásnak.



Barnahátú őszi tinóra, a háttérben balra a kis párja.


Legutóbb amikor a hegyekben jártam keltem (Zemplén, Börzsöny) telis tele volt az erdő vadmálnával, már érett vad szederrel és rengeteg gombával. Ma magyarországon nem igen hallotam olyan étteremről ami külön erről lenne híres, hogy a helyi gombákat alapanyagokat közvetlenül és tudatosan felhasználná, és ezáltal viszonylagos hírnévre tenne szert. Ezt nyiltan ki lehet mondani ilyet most Magyarországon nem lehet találni, egy olyan helyet ahol csak azért térnek be, hogy a jól bevált Rókagombás házi szélesmetéltet friss tejszínes mártássalt fogyasszák, vagy a Grillen pirított tinóra fejeket mezei leveles salátával és vadmálna ecetes dresszingel nevű ételeket fogyasszák.



Rókagomba vagy ahogy Zemplénben hívják csirkegomba, ez a kép Nagybörzsönyben.

Ez a kép pedig Zemplénben a Vas-hegyen lett lekapva, utána jó kis tejfölös gomba készült belőle.

  Akár mondhatnám az őzláb gombát, ezt csak hegyi települések konyhájának előkészítő asztalán lehet látni, és az itt élő emberek tudják igazán milyen jót lehet csemegézni ebből a kisebb gyerek esernyő nagyságú gombából.
Rántott őzlábgomba fejek házi tojásból készült tartár mártással vadsóska levelekkel, madár salátával, kifliburgonya salátával, csöpnyi tökmagolajjal.


Őzláb gomba

 Az őzlábaknál arra ügyelni kell, hogy ne legyen túl öreg, leveles lamellái alul tiszták és bogármentesek legyenek. Tisztítás után ha nagyobbak négy részre vágjuk fel majd a szokásos módon panírozzuk be, fontos a
házi tyúktolyás, a házi kenyérből készült morzsánk és ha lehet friss növényi olajat használjunk a sütéséhez.
Itt a részletes leírás hogy jutottam eme értékes gombákhoz:
http://asvanyoknyomaban.blogspot.com/2011/08/nagyborzsony-altaro-rozsa-taro.html

Természetesen helyi termelőktől származó húsokat is fel lehetne használni, ami a vendégkör szélesítését  is jelenti.
Hol lehetnek ilyen ideállis helyek?:
 Királyréten, Börzsönyben itt mindig rengeteg túrista megy túrázni.
Szilvásváradon, itt már vannak igéretes kisérletezések
és a Mecsekben É és D oldalán is annak már jó jelek.